Pida

Da Rumagna.com Wikipedia.

pida, pieda, piadèna, piada, piê

s.f.

1 piadina, piada, "Piadina Romagnola".

La pida si ottiene impastando farina di grano tenero, acqua, strutto, sale e bicarbonato di sodio.

Gli ingredienti vengono impastati accuratamente, dosando l'acqua in modo che l'impasto presenti la giusta compattezza. L'impasto così ottenuto viene poi separato in palline, le quali vengono stese con un mattarello (s–ciadùr) in dischi di diametro e spessore variabile. In particolare, lo spessore è una caratteristica che varia sensibilmente, anche a seconda della zona di produzione.

Le forme vanno poi cotte su una piastra riscaldata. Tradizionalmente si utilizzava la teggia, riscaldata sul fuoco del camino; oggi più di frequente si utilizzano piastre o teglie metalliche.

A seconda dei luoghi e delle circostanze, la ricetta può subire modifiche. Frequentemente lo strutto viene sostituito con olio d'oliva, per rendere il prodotto più leggero e digeribile. Talvolta l'acqua viene sostituita dal latte.

Nella zona del forlivese, la piadina viene pronunciata piê. Da questo termine prende il nome "La Piê", famosissima rivista d'illustrazione romagnola, fondata dal poeta Aldo Spallicci nel 1920.

Per approfondimenti si veda la pagina di wikipedia dedicata alla piadina.